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（ Purchase ）

東京都町田市原町田。
「町田駅」より徒歩すぐの小田急百貨店町田店9階に店を構える鰻屋「うなぎ 町田双葉（まちだふたば）」では、1976年から国産のうなぎを職人の手焼きで提供し続けております。
長年信頼関係を築いた問屋や漁師さんからは入手困難な「共水うなぎ」や厳選した「国産うなぎ」、天然の「しゃこうなぎ」を仕入れ、お店で活けの状態で管理しています。
日々研鑽を積む職人達の手によって町田双葉の味を守り、幅広い年代のお客様に楽しんでいただけるようこれからも精進いたします。

日々のランチやディナーをはじめ、ご家族のお祝いごと、接待・ご会食などのビジネスシーンにも、ぜひ当店をご活用ください。

共水うなぎ

幻のブランド鰻
共水うなぎ

「共水うなぎ」とは、栄養価の高い餌と清らかな井戸水を用い、自然に近い環境で12ヶ月～30ヶ月もの歳月をかけて育まれるブランドうなぎです。
泥臭さが一切無く、身や皮のやわらかな食感と、しつこさのない上品な脂の旨味を存分にご堪能いただけます。

国産うなぎ

国産うなぎ

当店の名物である「うなぎ丼」には、厳選した国産もののみを使用。長年信頼を寄せる業者様より、大きさや身のハリ、皮の状態などを吟味した上質な一尾を活けの状態で仕入れております。それぞれに異なる個性を見極め、職人の技でその特性に合わせた調理を施すのが信条です。

しゃこうなぎ

しゃこうなぎ

岡山県児島湾で水揚げされる天然の「しゃこうなぎ」。その名は「穴ジャコ」というシャコエビを餌にして漁を行うことに由来しており、近年は漁獲量の減少から極めて希少な存在となっております。肉厚でふっくらとした身は全く癖が無く、旨味溢れる上質な逸品です。

（ Technique ）

捌き

捌き

店内で徹底して鮮度管理したうなぎの調理は、まず捌くことから始まります。一尾ごとの状態を瞬時に見極め、職人の技で手早く開くのがこだわりです。繁忙期の夏場には、1日に400尾以上を仕込む日も少なくありません。

串打ち

串打ち

焼きの仕上がりを左右する串打ちも、熟練の技が求められる重要な工程です。一尾一尾に合わせて、全て手作業で丁寧に行っております。

焼き

焼き

蒸しや焼きの工程は、身や皮の個体差を捉えながら火入れを加減する繊細な作業です。上質な備長炭を用いてふっくらと香ばしく焼き上げるとともに、創業から継ぎ足し続ける甘さ控えめのたれで旨みをさらに引き立てます。

（ Master ）

職人

調理場を取り仕切るのは、この道50年以上となる熟練の職人です。長きに渡る経験で培った確かな技で、日々極上級の蒲焼きを焼き上げております。
これからもその技術を次世代へと受け継ぎながら、変わらぬ伝統の味を守ってゆく所存です。

  • 外観
  • 外観

（ Genuine ）

輪島塗

輪島塗

受け継がれてきた技と味を、気軽に味わえる双葉のうな丼。
創業以来大切に守り続ける変わらぬ美味しさを、多くのお客様にお届けしています。
また、器には輪島塗を使用。うなぎの艶や香りを美しく引き立てる上質な器とともに、双葉ならではの一杯をご堪能ください。
お品書きやコースでは、うな丼をはじめ様々なうなぎ料理をご用意しております。

（ Philosophy ）

家族連れ

当店には、親御様からお子様、そしてお孫様へと、長きにわたりご愛顧くださっているお客様がいらっしゃいます。
「旨いうなぎを次世代に繋ぐ」という信念のもと、いつご来店されても変わらぬ美味しさを愉しんでいただける場所でありたいと願ってやみません。ご家族で囲む大切な食卓に町田双葉の逸品が華を添えられましたら幸いです。

店内