老舗うなぎ屋「町田双葉」ディナーにおすすめ
当店では脂ののった国産のうなぎのみを
ご提供しております。
問屋は先代からの古くからのお付き合いもあり、
独自のルートで、仕入れるのが難しい
ブランドうなぎもご提供しております。
今回、実際に町田双葉で仕入れているうなぎについて、ご紹介します。
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「共水うなぎ」とは良い餌と水で、
平均18ヶ月（12ヶ月～30ヶ月）かけて育てられた
養殖のブランドうなぎ。
普通の国産うなぎは約半年で出荷されるので、
通常より長い期間をかけて大事に育てられています。見た目の特徴では、黒のつややかな肌と、顎下の白さ。
よく見ていただくと、真っ白だと分かるかと思います。栄養価の高い餌を与えられ、井戸水などを使って
自然に近づけた環境の中、ストレスなく育った共水うなぎ。そのため、味には臭みがなく、身も皮もやわらかく
脂っぽくない、といった点で美味しさを感じていただけます。
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岡山県児島湾で捕れる天然の「しゃこうなぎ」。
「しゃこうなぎ」というのは、「穴ジャコ」というシャコエビを
餌に漁をすることから、その名がついています 。
「シャコエビ」は干潟に棲んでいて、人間が食べても
美味しいもの。「しゃこうなぎ」は、天然うなぎ自体の数が
減っている事もあり、大変貴重なものになっています。そのため、どこでも仕入れられないうなぎなので、
食べられるお店は決して多くありません。
当店では独自のつながりにより、数に限りはありますが、
毎年仕入れております。見た目には、しゃくれた顎と黄みがかった緑の肌が特徴。
厚みがありふっくらと柔らかく、大変豊かな肉質の
「しゃこうなぎ」は、 身と脂の匂いにも癖がなく、
何物にも替えがたい味わいです。
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うな丼や蒲焼きで使用しているうなぎは全て国産もの。
脂ののった美味しいうなぎのみを厳選して仕入れております。 もちろん冷凍ものなどは一切使用しておりません。続いて、うなぎを捌いている様子などをご紹介します。
町田双葉のうなぎは職人が一本一本、丁寧に仕込んだ後、備長炭で焼き上げます。
仕込みに時間を惜しまず、全てが手作業で行われます。
串打ちも焼き上がりに影響する要。
手際よく一本一本差していきます。
- 開店当初からの40年来の職人。
うなぎだけでなく、和食へのこだわりも人一倍です。
高温の備長炭でじっくり焼き上げます。
まずはそのまま焼いて、タレを絡ませて焼き、丹念に仕上げていきます。
東京のうまきは甘めの味つけであることが多いのですが、大阪発祥の町田双葉のうまきは、
関西風のだし巻きで何回も巻き、
やわらかくふわふわに仕上げます。
15時からご提供している焼き鳥もうなぎ同様、手打ちの仕込みに始まり、
備長炭で焼き上げています。
味付けの決め手となるタレも手作り、塩も独自のブレンドでお出ししております。
その他のお料理も全て手作りで、ぬたの酢味噌、生野菜のドレッシング、お新香。 何からなにまで「手作り」にこだわっています。
