老舗うなぎ屋「町田双葉」ディナーにおすすめ
当店では脂ののった国産のうなぎのみをご提供しております。
問屋は先代からの古くからのお付き合いもあり、独自のルートで、仕入れるのが難しいブランドうなぎもご提供しております。
「共水うなぎ」とは良い餌と水で、平均18ヶ月（12ヶ月～30ヶ月）かけて育てられた養殖のブランドうなぎ。
普通の国産うなぎは約半年で出荷されるので、通常より長い期間をかけて大事に育てられています。味には臭みがなく、身も皮もやわらかく脂っぽくない、といった点で美味しさを感じていただけます。
岡山県児島湾で捕れる天然の「しゃこうなぎ」。「穴ジャコ」というシャコエビを餌に漁をすることから、その名がついています。「シャコエビ」は干潟に棲んでいて、人間が食べても美味しいもの。「しゃこうなぎ」は、天然うなぎ自体の数が減っている事もあり、大変貴重なものになっているため、食べられるお店は決して多くありません。厚みがありふっくらと柔らかく、大変豊かな肉質の「しゃこうなぎ」は、身と脂の匂いにも癖がなく、何物にも替えがたい味わいです。
うな丼や蒲焼きで使用しているうなぎは全て国産もの。
脂ののった美味しいうなぎのみを厳選して仕入れております。
もちろん冷凍ものなどは一切使用しておりません。
町田双葉のうなぎは職人が一本一本、丁寧に仕込んだ後、備長炭で焼き上げます。仕込みに時間を惜しまず、全てが手作業で行われます。
東京のうまきは甘めの味つけであることが多いのですが、大阪発祥の町田双葉のうまきは、関西風のだし巻きで何回も巻き、やわらかくふわふわに仕上げます。
15時からご提供している焼き鳥もうなぎ同様、手打ちの仕込みに始まり、備長炭で焼き上げています。味付けの決め手となるタレも手作り、塩も独自のブレンドでお出ししております。
その他のお料理も全て手作りで、ぬたの酢味噌、生野菜のドレッシング、お新香。何からなにまで「手作り」にこだわっています。
